辻嘉一つじかいち

辻 嘉一（つじ かいち、1907年1月2日 - 1988年11月17日）は、日本の料理人。
京都市生まれ。
実父は懐石料理「辻留」の初代料理人・辻留次郎で、裏千家からの指導をもとに明治時代の1902年に京都・東山で開いた。
自身は1954年、東京・赤坂に「懐石 辻留」の出店を果たした。
実子は三代目・辻義一。
現在は四代目・辻育子（女将）が経営している。
著書= 『懐石料理 風炉の巻』河原書店 1949 『懐石茶事二ケ年』河原書店 1950 『懐石料理 2 炉の巻』河原書店 1950 『茶懐石』婦人画報社 1958 『料理のお手本』文藝春秋新社 1958　のち中公文庫、改版 『味噌汁三百六十五日』婦人画報社 1959 『御飯の手習』婦人画報社 1960 『庖丁控』婦人画報社 1960 『料理コツのこつ』婦人画報社 1961、『辻留・料理のコツ』中公文庫 1980、改版 『現代豆腐百珍 辻留』婦人画報社 1962 『向附 辻留懐石伝書』婦人画報社 1964 『辻留煮たきもの』日本放送出版協会 1964 『焼物 懐石料理』婦人画報社 1965 『煮たもの』婦人画報社 1966 『家庭料理のコツ 日本料理篇』文藝春秋 1967 文春実用百科 『献立帳』三月書房 1967、新版1999　のち光文社知恵の森文庫　 『四季のもてなし料理』婦人画報社 1967 『八寸・口取』婦人画報社 1968 『御飯と味噌汁 懐石伝書』婦人画報社 1969 『点心 懐石伝書』婦人画報社 1969 『会席料理の一年』女子栄養大学出版部 1972 『辻留・料理心得帳』婦人画報社 1972　のち中公文庫、改版 『名品茶懐石』婦人画報社 1973 『椀盛 ……