なすび

ナス（茄子、茄、ナスビ、学名：Solanum melongena）は、ナス科ナス属の植物。
また、その果実のこと。
別名ナスビともよばれる。
インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されている。
果実は黒紫色が多いが、色や形は様々で多数の品種がある。
クセのない味わいと火を通したときのなめらかな食感が特徴で、品種によって様々な調理法があり、料理のジャンルを問わず使えるため、定番の野菜として欠かさないものとなっている。
形態= 草本植物だが条件が良いと一部組織が木質化し多年生の植物となる。
これは同じナス科のトマトやピーマンでもしばしばみられる。
茎は黒紫色で、高さ60 - 100センチメートル (cm) になる。
中には茎にトゲが見られるものがある。
葉は互生し、葉身は卵状楕円形で、葉縁は波打ち、葉柄に近いところでは左右非対称になる。
葉にはトゲがあり、毛が生えている。
花期は夏から秋で、葉腋と次の葉柄の途中に花柄を出して、紫色の花を下向きに1個咲かせる。
稀にトマトのようにひとつの花柄に複数の花を付けるが、その場合でも基部の1個以外は結実しない。
果実は品種によって形も色も様々で、色はふつう紫色であるが、中には緑色、白色のものがある。
果肉は密度が低くスポンジ状である。
ヘタの部分にはトゲが生えているものがあり、鋭いトゲは鮮度を見分ける方法の目安となるが、収穫の作業性向上や実に傷がつくという理由から棘の無い品 ……