ポール・ボキューズPaul Bocuse

ポール・ボキューズ（Paul Bocuse, 1926年2月11日 - 2018年1月20日）は、フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナー3つ星シェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。
来歴= リヨン近郊、ローヌ県コローニュ=オ＝モン＝ドールの料理人の家系に生まれる。
1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」（Restaurant de la Soierie）で見習いを始める。
1944年には志願して従軍。
第二次世界大戦後の1946年、リヨンの「ラ・メール・ブラジエ」（La Mère Brazier）で修業した後パリでもキャリアを積み、「ラ・ピラミッド」のフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。
1959年に生家のレストラン「ポール・ボキューズ」を継いで、1961年には国家最優秀職人章（MOF）を取得、1965年に得たミシュランの3つ星を50年以上維持した。
鱸のパイ包み焼きや、レジオン・ド・ヌール勲章を受勲した際、ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領に捧げたトリュフのスープは有名。
クレーム・ブリュレを今の形にしたのも彼である。
日本での展開としては、かつてボキューズとの提携店として、銀座の「レンガ屋」や、六本木のアークヒルズ内の「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」が営業していたが、その後いずれも閉店した。
2007年からはひらまつと提携して再びボキューズ・ブランドによる店舗展開を行っている。
日本における弟子としては、ボキューズのスー・シェフを ……