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ポール・ボキューズPaul Bocuse

フランス料理シェフ[フランス]

(3つ星シェフ、ボキューズ・ドール賞の創設者)

1926年 2月11日

2018年 1月20日 死去享年93歳
ポール・ボキューズ - ウィキペディアより引用
ポール・ボキューズ(Paul Bocuse, 1926年2月11日 - )は、フランスのリヨン近郊にあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナー3つ星シェフで、ボキューズ・ドール賞の創設者。
現在、小野二郎の90歳に次ぐ高齢3つ星シェフである。
もっとも近年は、高齢であり、全く料理を作っていない模様。
リヨン近郊、ローヌ県コロンジュ・オ・モン・ドールの料理人の家系に生まれる。
1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」(Restaurant de la Soierie)で見習いを始める。
1944年には志願して従軍。
第二次世界大戦後の1946年、リヨンの「ラ・メール・ブラジエ」(La Mère Brazier)で修行した後パリでもキャリアを積み、「ラ・ピラミッド」のフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。
1959年に生家のレストラン「ポール・ボキューズ」を継いで、1961年には国家最優秀職人章(MOF)を取得、1965年に得たミシュランの3つ星を50年維持している。

■ 映像作品

  • タイトル
    ファイティング・シェフ [DVD]
    監督
    ホセ・ルイス・ロペス・リナレス
    出演俳優
    へスース・アルマグロセルジュ・ビエラペドロ・ラルンベ長谷川幸太郎ポール・ボキューズ
    発売元
    アップリンク
    発売日
    2010年5月07日
    新品価格
    より
    中古商品
    ¥ 2,095 より

■ 関連書籍

連想語句
  • ドール
  • コロン
  • ジュ
  • スペシャリテ
  • スープ
  • デザート
  • ボキューズ
  • モン
  • リヨン
  • ローヌ
  • 世界
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  • 前菜
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  • 著書
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